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貴州省仁懷市蓉遵坊酒業(yè)有限公司

       貴州蓉遵坊酒業(yè)坐落于美麗的赤水河畔，茅臺(tái)古鎮(zhèn)！其釀酒基地坐落于茅臺(tái)酒廠(chǎng)釀酒基地的比鄰。我們是一家專(zhuān)業(yè)生產(chǎn)加工醬香型白酒、個(gè)性化私人定制酒，單位定制酒和不同年份基酒（有基酒需要者聯(lián)系客服）等產(chǎn)品的公司！我們擁有完整、科學(xué)的生產(chǎn)和質(zhì)量管理體系。我們的釀酒基地有著悠久的歷史和過(guò)硬的釀酒技術(shù)。醬香型白酒獨(dú)有的特點(diǎn)：香氣香而不艷，低而不淡，酒體醇厚，醇香幽雅，不濃不烈53度，回味悠長(zhǎng)，空杯留香，氣味久而不散。對(duì)于蓉遵坊酒業(yè)有限公司的誠(chéng)信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量在業(yè)界都具有很好的口碑消費(fèi)者可以放心購(gòu)買(mǎi)。

廠(chǎng)區(qū)環(huán)境

其生產(chǎn)基地坐落于環(huán)境優(yōu)美的茅臺(tái)鎮(zhèn)醬香酒核心產(chǎn)業(yè)集群的上坪村，年產(chǎn)優(yōu)質(zhì)醬酒300余噸

生產(chǎn)車(chē)間

酒廠(chǎng)環(huán)境

工藝流程

經(jīng)九次蒸煮；八次發(fā)酵；七次取酒；生產(chǎn)周期為一年，分輪次酒儲(chǔ)存或勾兌儲(chǔ)存三年至五年，具有輪次或綜合大曲醬香風(fēng)格的白酒

產(chǎn)品展示

貴州蓉遵坊酒業(yè)坐落于美麗的赤水河畔，茅臺(tái)古鎮(zhèn)！其釀酒基地坐落于茅臺(tái)酒廠(chǎng)釀酒基地的比鄰

蓉遵坊

蓉遵坊

蓉遵坊1935

蓉遵坊【鳳瀟醉】

蓉遵坊

蓉遵坊

招商加盟

對(duì)于蓉遵坊酒業(yè)有限公司的誠(chéng)信、實(shí)力和產(chǎn)品質(zhì)量在業(yè)界都具有很好的口碑消費(fèi)者可以放心購(gòu)買(mǎi)

招商熱線(xiàn)：0851-22229798

新聞中心

醬香型白酒獨(dú)有的特點(diǎn)：香氣香而不艷，低而不淡，酒體醇厚，醇香幽雅，不濃不烈53度，回味悠長(zhǎng)，空杯留香，氣味久而不散

2022-01-07

白酒行業(yè)市場(chǎng)集中度不斷提升

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5631.93萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)1.17%。其中規(guī)模以上白酒企業(yè)1445家，完成銷(xiāo)售收入5363.83億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1250.50億元。去年，國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)業(yè)也實(shí)現(xiàn)收入、利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，其中銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)7.08%、利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)5.61%。不過(guò)葡萄酒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)下滑，銷(xiāo)售收入同比下降9.51%、利潤(rùn)總額同比下降9.46%。 酒行業(yè)的集中度正在提升。2018年，國(guó)內(nèi)兩大白酒上市公司貴州茅臺(tái)和五糧液凈利潤(rùn)分別增長(zhǎng)30.42%、39.19%，超過(guò)行業(yè)整體利潤(rùn)增長(zhǎng)水平，舍得酒業(yè)、老白干酒凈利潤(rùn)翻了倍。但也有不少酒企開(kāi)始掉隊(duì)，業(yè)績(jī)明顯落后行業(yè)平均水平，白酒業(yè)“二八分化”的態(tài)勢(shì)愈加明顯。 根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)白酒產(chǎn)量現(xiàn)近年來(lái)最大降幅。2018全年全國(guó)白酒產(chǎn)量為871.2萬(wàn)千升，同比下降27.28%%。據(jù)預(yù)測(cè)，2019年全國(guó)白酒產(chǎn)量將維持在900萬(wàn)千升左右。

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2022-01

白酒行業(yè)市場(chǎng)集中度不斷提升

據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)釀酒行業(yè)規(guī)模以上企業(yè)完成釀酒總產(chǎn)量5631.93萬(wàn)千升，同比增長(zhǎng)1.17%。其中規(guī)模以上白酒企業(yè)1445家，完成銷(xiāo)售收入5363.83億元，實(shí)現(xiàn)利潤(rùn)總額1250.50億元。去年，國(guó)內(nèi)啤酒產(chǎn)業(yè)也實(shí)現(xiàn)收入、利潤(rùn)雙增長(zhǎng)，其中銷(xiāo)售收入同比增長(zhǎng)7.08%、利潤(rùn)總額同比增長(zhǎng)5.61%。不過(guò)葡萄酒產(chǎn)業(yè)出現(xiàn)下滑，銷(xiāo)售收入同比下降9.51%、利潤(rùn)總額同比下降9.46%。 酒行業(yè)的集中度正在提升。2018年，國(guó)內(nèi)兩大白酒上市公司貴州茅臺(tái)和五糧液凈利潤(rùn)分別增長(zhǎng)30.42%、39.19%，超過(guò)行業(yè)整體利潤(rùn)增長(zhǎng)水平，舍得酒業(yè)、老白干酒凈利潤(rùn)翻了倍。但也有不少酒企開(kāi)始掉隊(duì)，業(yè)績(jī)明顯落后行業(yè)平均水平，白酒業(yè)“二八分化”的態(tài)勢(shì)愈加明顯。 根據(jù)數(shù)據(jù)顯示，2018年全國(guó)白酒產(chǎn)量現(xiàn)近年來(lái)最大降幅。2018全年全國(guó)白酒產(chǎn)量為871.2萬(wàn)千升，同比下降27.28%%。據(jù)預(yù)測(cè)，2019年全國(guó)白酒產(chǎn)量將維持在900萬(wàn)千升左右。

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白酒的生產(chǎn)工藝特點(diǎn)

中國(guó)白酒采用固態(tài)發(fā)酵和固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)操作。主要特點(diǎn)為： 　　1、雙邊發(fā)酵 白酒發(fā)酵過(guò)程中糖化和發(fā)酵同時(shí)進(jìn)行。釀酒生產(chǎn)中采用“低溫入窖、緩慢發(fā)酵”的操作工藝。 　　2、續(xù)糟發(fā)酵 采用續(xù)糟發(fā)酵的優(yōu)點(diǎn)：、調(diào)整入窖淀粉和酸度，利于發(fā)酵；第二、酒糟經(jīng)過(guò)長(zhǎng)期反復(fù)發(fā)酵，積累了大量可供微生物營(yíng)養(yǎng)和產(chǎn)生香味物質(zhì)的前提物質(zhì)，利于白酒品質(zhì)的改善。第三、反復(fù)發(fā)酵過(guò)程中淀粉被充分利用，有利于提高出酒率。 　　3、甑桶蒸餾 固態(tài)發(fā)酵的蒸餾是將發(fā)酵后的酒糟裝入傳統(tǒng)的甑桶中，蒸出的白酒品質(zhì)較好，這種蒸餾方式，不僅是濃縮分離酒精的過(guò)程，而且是香味的提取和重新組合的過(guò)程。 4、多菌種發(fā)酵 固態(tài)發(fā)酵白酒的生產(chǎn)，在整個(gè)生產(chǎn)過(guò)程中都是開(kāi)放式操作，除原料蒸煮過(guò)程中起到作用外，空氣、水、窖池和場(chǎng)地等各種渠道多能把大量的、多種多樣的微生物帶入到料醅中，與曲中的有益微生物協(xié)同作用，產(chǎn)生出豐富的香味物質(zhì)。因此，固態(tài)發(fā)酵是多菌種混合發(fā)酵。 5、界面復(fù)雜 白酒發(fā)酵時(shí)，窖內(nèi)的氣相、也想、固相三種狀態(tài)同時(shí)存在（氣相比例極少），界面關(guān)系復(fù)雜且不穩(wěn)定，這個(gè)條件有利支配著微生物的繁殖與新陳代謝，形成白酒特有的芳香。

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白酒制造

白酒為中國(guó)特有的一種蒸餾酒，是世界七大蒸餾酒（白蘭地Brandy、威士忌Whisky、伏特加Vodka、金酒Gin、朗姆酒Rum、龍舌蘭酒Tequila、中國(guó)白酒Spirit）之一，由淀粉或糖質(zhì)原料制成酒醅或發(fā)酵后經(jīng)蒸餾而得。又稱(chēng)燒酒、老白干、燒刀子等，解放后稱(chēng)為白酒。酒質(zhì)無(wú)色（或微黃）透明，氣味芳香純正，入口綿甜爽凈，酒精含量較高，經(jīng)貯存老熟后，具有以酯類(lèi)為主體的復(fù)合香味。以曲類(lèi)、酒母為糖化發(fā)酵劑，利用淀粉質(zhì)（糖質(zhì)）原料，經(jīng)蒸煮、糖化、發(fā)酵、蒸餾、陳釀和勾兌而釀制而成的各類(lèi)酒。 包括： 固態(tài)法白酒 （指采用固態(tài)糖化、固態(tài)發(fā)酵及固態(tài)蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒），如大曲酒、小曲酒、麩曲酒、混曲酒等； 半固態(tài)法白酒 （指采用固態(tài)培菌、糖化、加水后，于液態(tài)下發(fā)酵、蒸餾的傳統(tǒng)工藝釀制而成的白酒）； 液態(tài)法白酒 （指主要采用液態(tài)糖化、液態(tài)發(fā)酵、液態(tài)蒸餾制成的白酒），如傳統(tǒng)液態(tài)法白酒、串香白酒、固液勾兌白酒、調(diào)香白酒等。

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2022-07

醬香型白酒的釀造工藝流程詳解

首先我們要說(shuō)的是,“12987”工藝只是醬香酒其中的一種釀造工藝,這是一種傳統(tǒng)的坤沙酒釀造工藝,也是最正宗的醬香酒釀造工藝,但是并不是所有醬香酒都會(huì)采用這種工藝。醬香酒的釀造工藝可以分為坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒三種釀造工藝,下面我們就來(lái)了解一下。 1、坤沙酒 正宗坤沙酒釀造工藝就是“12987”工藝,這種工藝整個(gè)釀造周期為1年,講究端午制曲、重陽(yáng)下沙,需要2次投料、9次蒸煮、8次發(fā)酵以及7次取酒,整個(gè)過(guò)程共30道工序以及165個(gè)工藝環(huán)節(jié)。工序繁且復(fù)、工時(shí)慢且長(zhǎng)、高溫制曲、高溫堆積、高溫發(fā)酵、高溫餾酒,生產(chǎn)周期長(zhǎng),儲(chǔ)存時(shí)間長(zhǎng)且制曲時(shí)間長(zhǎng)。 由于坤沙酒需要多次蒸煮、多次取酒,因此其對(duì)原料要求極為嚴(yán)苛,清一色為仁懷及周邊地區(qū)所生產(chǎn)的優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱(破碎率不超過(guò)20%),這種高粱顆粒小、圓潤(rùn)飽滿(mǎn)、堆積如沙,因此“沙”指的就是本地優(yōu)質(zhì)的紅櫻子糯高粱。這種高粱淀粉含量極高,因此可以多次取酒依然能夠取出酒來(lái),而且酒質(zhì)、口感都更佳。 也正是因?yàn)獒勚乒に嚪爆崗?fù)雜、耗時(shí)費(fèi)工再加上對(duì)原料甄選極為嚴(yán)苛,才讓坤沙酒的口感、酒香乃至酒體都要比其它釀制工藝更加出色。 2、碎沙酒 碎沙酒就是將高粱完全打碎,然后經(jīng)過(guò)蒸煮發(fā)酵取酒,一般蒸煮3次左右就能把酒取完,不僅耗時(shí)短,而且工序簡(jiǎn)單,對(duì)原料也沒(méi)有特殊的要求。事實(shí)上,即便是碎沙酒采用的本地優(yōu)質(zhì)紅櫻子糯高粱,由于釀造環(huán)節(jié)簡(jiǎn)單,白酒沒(méi)有經(jīng)過(guò)充分的發(fā)酵,因此其口感、酒質(zhì)也遠(yuǎn)遠(yuǎn)不如坤沙酒。 盡管碎沙酒的釀制工藝以及口感、酒質(zhì)不如坤沙酒,但是它也有自己的優(yōu)點(diǎn),那就是釀造周期短、出酒率低而且成本偏低,如果勾調(diào)得當(dāng)?shù)脑?huà),碎沙酒的口感也能達(dá)到非常不錯(cuò)的水平。 3、翻沙酒 翻沙酒也是這三種醬香酒中最次的一個(gè),它是用坤沙酒第九次蒸煮后丟棄的酒糟再加上新高粱、新曲藥釀出的酒,我們稱(chēng)之為“翻沙酒”。翻沙酒的生產(chǎn)周期特別短,出酒率很高,當(dāng)然口感、品質(zhì)也最差。 坤沙酒、碎沙酒、翻沙酒雖然釀造工藝不同,而且酒質(zhì)及口感也有著天壤之別,但都屬于糧食酒,而另外一種酒就例外了,它就是串沙酒。 串沙酒從嚴(yán)格意義上來(lái)講算不上醬香酒,它與翻沙酒一樣用坤沙酒丟棄的酒糟再加入酒精勾兌的產(chǎn)品,是典型的酒精勾兌酒,不僅品質(zhì)差而且對(duì)健康危害較大,即便價(jià)格低廉也不建議大家購(gòu)買(mǎi)串沙酒。 下面小編就教大家區(qū)分坤沙酒、碎沙酒以及翻沙酒。 1、看掛杯 坤沙酒倒入杯中時(shí),酒液會(huì)沿杯壁被往上蔓延,達(dá)到一定高度才會(huì)緩慢滑落,掛杯效果越好說(shuō)明酒質(zhì)越好、年份越陳;而碎沙酒由于粘稠度比較差,在杯壁蔓延高度很小而且滑落較快;而翻沙酒則不會(huì)掛杯,如果添加了粘稠劑會(huì)粘在杯壁上。 2、聞酒香 坤沙酒聞香溫和、優(yōu)雅細(xì)膩且聚之不散、飄香滿(mǎn)屋;碎沙酒酒香要淡一些,比較單薄,沒(méi)有坤沙酒所特有的漆味;而翻沙酒則只能勉強(qiáng)聞到淡淡醬香。 3、品口感 坤沙酒給人感覺(jué)是“成團(tuán)”入口,入口后醬香味兒瞬間爆炸占滿(mǎn)口腔,而且品質(zhì)越佳的坤沙酒醬香味兒越不容易散,酒味干凈,酸、苦、辣幾種味道非常平衡,沒(méi)有雜味兒,回甘明顯,酒香在口中久久不散,空杯留香許久。 而碎沙酒的酒香則有些綿軟無(wú)力,入口較為柔順,甜味兒比較突出,醬香味兒一般到中段才能爆發(fā),層次感較差,酒香略有雜味兒。 而串沙酒則只是有淡淡的醬味兒,辣喉比較明顯,喝下后會(huì)感覺(jué)到胃中明顯的燃燒感。